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Restaurant La Table du Connétable – 1* Michelin – Chantilly

Bonjour,

Hoje vou compartilhar com vocês uma maravilhosa experiência gastronômica que eu tive na semana passada! O restaurante La Table du Connétable, que possui uma estrela no Guia Michelin e fica dentro do Hotel Auberge du Jeu de Paume em Chantilly.

Eu já fiz um artigo contando para vocês a minha incrível experiência no hotel, e poderia muito bem incluir o restaurante no mesmo artigo, já que ele fica dentro do hotel. Mas, este restaurante é tão extraordinário, que eu me senti obrigada a fazer um artigo exclusivo, para inspirar vocês, a terem momentos incríveis, assim como eu tive!

O restaurante é dirigido pelo Chef Julien Lucas, que propõe uma cozinha inspirada na região local. Todos os pratos são feitos com muito sabor e maestria, e o cardápio elaborado é muito autêntico!

O restaurante é simplesmente impecável do inicio ao fim! Desde o serviço efetuado com uma excelência de se aplaudir de pé, os cardápios extremamente bem elaborados e deliciosos com suas apresentações que parecem obras de arte até a sua carta de vinhos que contém uma seleção única para uma perfeita harmonização com cada prato.

O ambiente do restaurante, assim como do hotel é extremamente aconchegante. Um detalhe genial que nos chamou muito a atenção foi uma parede de vidro que separa a sala principal da cozinha, permitindo desta maneira acompanhar discretamente o movimento dentro da cozinha durante a experiência.

Assim que chegamos fomos extremamente bem recebidos, e fomos servidos do começo ao fim com maestria! O serviço é perfeito e as explicações de cada um dos pratos refletem exatamente a experiência de cada um deles.

A experiência do menu degustação que provamos com a harmonização de vinhos foi de uma elegância extrema e perfeitamente harmonizado pelo Chef Sommelier Denis Garret. A carta de vinhos do restaurante é bem variada e com rótulos de extrema qualidade.

Vou tentar descrever os deliciosos pratos e vinhos que experimentamos nesta magnifica experiência:


FRANÇAIS

Bonjour,
Aujourd’hui, je vais partager avec vous une merveilleuse expérience gastronomique que j’ai eu la semaine dernière! Le restaurant La Table du Connétable, qui a une étoile au Guide Michelin et se trouve à l’intérieur de l’Hotel Auberge du Jeu de Paume à Chantilly.
 
J’ai déjà fait un article vous racontant mon incroyable expérience hôtelière, et je pourrais très bien inclure le restaurant dans le même article, puisqu’il se trouve à l’intérieur de l’hôtel. Mais, ce restaurant est tellement extraordinaire, je me suis senti obligé de faire un article exclusif, pour vous inspirer, d’avoir des moments incroyables, tout comme moi!
 
Le restaurant est dirigé par Chef exécutif Julien Lucas, qui propose une cuisine inspirée du terroir local.  Tous les plats sont faits avec beaucoup de saveur et de maîtrise, et le menu élaboré est très authentique!
Le restaurant est simplement impeccable du début à la fin! Du service effectué avec excellence, les menus extrêmement élaborés et délicieux avec leurs présentations qui ressemblent à des œuvres d’art à leur liste de vins qui contiennent une sélection unique pour un accord parfait avec chaque plat.
 
L’ambiance du restaurant ainsi que l’hôtel est extrêmement agréable. Un grand détail qui a attiré notre attention a été un mur de vitre qui sépare le salon principal de la cuisine, ce qui lui permet de suivre tranquillement le mouvement à l’intérieur de la cuisine pendant l’expérience.

Dès notre arrivée, nous avons été extrêmement bien reçus et servis du début à la fin avec maîtrise! Le service est parfait et les explications de chacun des plats reflètent exactement l’expérience de chacun d’eux.

L’expérience du menu dégustation que nous avons goûté avec l’harmonisation du vin était d’une extrême élégance et parfaitement harmonisée par le Chef Sommelier Denis Garret. La carte des vins du restaurant est très variée avec des étiquettes de qualité extrême.

Je vais essayer de décrire les plats délicieux et les vins que nous avons goûté dans cette magnifique expérience:


ENGLISH

Bonjour,
 
Today I will share with you a wonderful gastronomic experience that I had last week! The restaurant La Table du Connétable, which has a star in the Michelin Guide and is inside the Hotel Auberge du Jeu de Paume in Chantilly.
 
I have already written an article telling you about my incredible hotel experience, and could very well include the restaurant in the same article since it is inside the hotel. But, this restaurant is so extraordinary, I felt compelled to do an exclusive article, to inspire you, to have amazing moments, just like I did!
 
The restaurant is led by the Chef exécutif Julien Lucas, who proposes cuisine inspired by the local region. All the dishes are made with a lot of flavor and mastery, and the elaborate menu is very authentic!
 
The restaurant is simply impeccable from start until the end! From the service performed with perfection, the extremely elaborate and delicious menus with their presentations that look like works of art to their wine list containing a unique selection for a perfect match with each dish.
 
The ambiance of the restaurant, as well as the hotel, is extremely cozy. A great detail that caught our attention was a glass wall that separates the main living room from the kitchen, allowing it to quietly follow the movement inside the kitchen during the experience.

As soon as we arrived we were extremely well received, and were served from start to finish with excellency! The service is perfect and the explanations of each of the dishes reflects exactly the experience of each of them.

The experience of the tasting menu that we tasted with the wine harmonization was of an extreme elegance and perfectly harmonized by the Chef Sommelier Denis Garret. The wine list of the restaurant is very varied with labels of extreme quality. 

I will try to describe the delicious dishes and wines that we tried in this magnificent experience:

 

PORTUGUÊS / FRANÇAIS / ENGLISH

O chef nos enviou algumas entradas especiais:

Le chef nous a envoyé des entrées spéciales / The head chef sent us some special entries: 

  • Petites entrées avec certains ingrédients que le chef aime travailler. (F)
  • Entradas especiais com alguns dos ingredientes aue o chefe gosta de trabalhar. (P)
  • Special entrees with some of the ingredients that the head chef likes to work with. (E)
  • Para beber / Pour boire / To drink: Champagne Louis Roederer et Philippe Starck – Brut Nature 2009

 

  • Les Œufs: Parfumés à la chicorée, ail des ours et livèche. (F)
  • Ovos: Perfumado com chicória, alho selvagem e folhas do lovage. (P)
  • Eggs: Scented with chicory, wild garlic and lovage. (E)
  • Para beber / Pour boire / To drink: Maccabeu 2014

Como entradas :

Comme entrées / As starters:

  • L’Asperge verte du Domaine de Roques Hautes: Rôtie, chantilly aux bourgeons de sapin. (F)
  • Aspargos Verdes do Domaine de Roques Hautes: Assado, chantilly com gomos de abeto. (P)
  • Green Asparagus from Domaine de Roques Hautes: Roasted, whipped cream with fir buds. (E)
  • Para beber / Pour boire / To drink: Pur Sang 2015 Blanc Fumé de Pouilly – Domaine Didier Dagueneau

 

  • Le Foie gras: Poêlé et fumé au genévrier, rhubarbe cuite en croûte de sel. (F)
  • Foie gras: Defumado com zimbro, ruibarbo cozido em uma crosta de sal. (P)
  • Foie gras: Seared and smoked with juniper, rhubarb cooked in a salt crust. (E)
  • Para beber / Pour boire / To drink: Alsace Grand Cru 2014 Schlossberg – Riesling Blanck

 

 

Como prato principal:

Comme plat principal/ As a main dish:

 

  • L’Omble Chevalier: Juste cuit, asperges fumées du Domaine de Roques Hautes et lait ribot. (F)
  • Peixe Omble Chevalier: Aspargos cozidos e defumados do Domaine de Roques Hautes e espuma de leite ribot. (P)
  • The fish Omble Chevalier: Just cooked, smoked asparagus from Domaine de Roques Hautes and milk ribot. (E)
  • Para beber / Pour boire / To drink: Les Rosiers Jasnières – Domaine Bellivière

 

  • Le Homard: Cuit en cocotte lutée, laitue farcie aux morilles et moelle de bœuf, jus à la criste marine. (F)
  • Lagosta: cozido em uma panela “lutée”, alface recheada com cogumelos e medula, suco de erva-doce do mar. (P)
  • Lobster: Cooked in a casserole “lutée”, lettuce stuffed with morels and marrow, juice of the sea fennel. (F)
  • Para beber / Pour boire / To drink: Champagne Diebolt-Vallois à Cramant Brut

 

Para a sobremesa:

Pour le dessert/ For dessert:

 

  • Sélection de fromages (F) / Selecção de Queijos (P) / Cheese Selection (E).
  • Para beber / Pour boire / To drink: Bourgogne Aligote 2014 – Domaine Fabien Coche

 

  • La Rabotte Picarde: Pomme, vanille et crème Chantilly. (F)
  • La Rabotte Picarde: torta de maçã, baunilha e Chantilly. (P)
  • La Rabotte Picarde: apple pie, vanilla and Chantilly. (E)
  • Para beber / Pour boire / To drink: Orenga de Gaffory 2013 – Impassitu – Muscat du Cap Corse

Site en Français: https://aubergedujeudepaumechantilly.fr/fr/la-table-du-connetable.html

Site in English: https://aubergedujeudepaumechantilly.fr/en/la-table-du-connetable.html

 

PORTUGUÊS

O restaurante é aberto para o público em geral, mas eu recomendo para vocês se hospedarem no Hotel Auberge du Jeu de Paume, como eu contei neste artigo aqui.

Eu recomendo vivamente para todos vocês que forem à Chantilly, irem conhecer o Restaurante La Table du Connétable, pois é realmente uma experiência inesquecível!


FRANÇAIS

Le restaurant est ouvert au grand public, mais je recommande de séjourner à l’Hotel Auberge du Jeu de Paume, comme je l’ai décrit dans cet article ici.

Je recommande fortement à tous ceux qui vont à Chantilly, d’aller essayer le restaurant La Table du Connétable, car c’est vraiment une expérience inoubliable!


ENGLISH

The restaurant is open to the general public, but I recommend staying at Hotel Auberge du Jeu de Paume, as I described in this article here.

I strongly recommend to all of you who go to Chantilly, to go and try the La Table du Connétable Restaurant, because it is truly an unforgettable experience!

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  • […] O restaurante do Hotel, La Table du Connétable, é mais uma maravilhosa surpresa! Com 1 Estrela no Guia Michelin, ele é dirigido pelo Chef Julien Lucas, que propõe uma cozinha inspirada na região local. Todos os pratos são feitos com um sabor e maestria digno de Estrelas Michelin! Neste restaurante eu tive uma verdadeira experiência gastronômica, o que me levou a fazer um post dedicado ao restaurante. Para lerem, basta clicar aqui! […]

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